Salwador Las Brisas Carlos Pola

Prezentujemy jedną z tych kaw, która jest szczególnie bliska naszym sercom. Mowa o Salwadorze Finca Las Brisas od Carlosa Poli. Carlos w swoich działaniach na plantacji duży nacisk kładzie na innowacyjność, co przekłada się na wysoką jakość zbiorów. W tym Catimorze na pierwszy plan wysuwa się wyrazista żurawinowa kwasowość, po chwili dołącza do niej słodycz przypominająca kakao. Do tego kawa jest lepka i cielista. 

Zmiany klimatyczne oraz pandemia rdzy kawowej (choroby wywoływanej przez grzyb, która zdziesiątkowała plantacje w regionie) wymusiły na Carlosie radykalne zmiany w uprawach. Od 2012 roku farma przeszła gruntowną modernizację, stawiając na innowacyjne praktyki rolnicze. Plantacja zyskała nowy wymiar: kawowce sadzone są w podwójnych rzędach i wzdłuż linii konturowych, by optymalnie wykorzystywać przestrzeń i zasoby gleby. Dodatkowo zastosowanie drzew cieniujących wiążących azot oraz propagowanie mikoryzy (grzybów wspomagających wymianę składników odżywczych) pozwoliło zminimalizować stosowanie chemikaliów. Te zmiany nie tylko poprawiły produktywność, ale również jakość kawy, której smak teraz zachwyca jeszcze bardziej.

Finca Las Brisas koncentruje się na metodach, które minimalizują zużycie wody, a jednocześnie maksymalizują jakość. W procesie mokrym woda jest odzyskiwana na każdym etapie: po oczyszczeniu enzymami i biodigestorami poddawana jest fermentacji beztlenowej, by oddzielić cukry, a następnie napowietrzana, by przywrócić jej pierwotny stan. Takie podejście mówi samo za siebie i udowadnia, że Carlos z otwartą głową podchodzi do wyzwań współczesności, łącząc troskę o środowisko z innowacyjnością.