BREWING 2.0 (do 5 godzin): 600 zł/os.

– Szkolenie dla osób, które znają już pojęcie „Specialty”.
– Zapoznanie się z aromatami, które możemy wyczuć w kawie.
– Szczegółowe zapoznanie się ze smakami (Kwaśny, słodki, słony, gorzki, umami)
– Cupping – praktyka
– Kawa Specialty – dlaczego jakość ziarna ma duże znaczenie przy wyborze kawy – dyskusja.
– Opis procedur towarzyszących pracy za brew barem (zapoznanie się z Work Flow).
– Poznanie parametrów potrzebnych do stworzenia poprawnej kawy zrobionej w wybranym urządzeniu. (do wyboru: V60, Aeropress, Kalita, Syphon, Chemex)
– Zapoznanie się z zależnościami oraz wpływem czynników zewnętrznych oraz wewnętrznych determinujących poprawną ekstrakcję kawy.
– Tworzenie przepisu do kawy zgodnego z rekomendacją SCAE.
– Egzamin teoretyczny oraz objaśnienie zagadnień.

Zagadnienia praktyczne wchodzące w skład szkolenia:
– Cupping trzech kaw o różnych profilach sensorycznych.
– Na jego podstawie zapoznanie się ze smakami podstawowymi: słodki, gorzki, kwaśny.
– Na jego podstawie zapoznanie się z zagadnieniami: Flavour, Taste, Body, Aftertaste
– Zapoznanie się z zagadnieniem Mocy oraz % ekstrakcji, praca z refraktometrem.
– Zapoznanie się z trzema kawami o tym samym stopniu % ekstrakcji, oraz 3 różnych TDS.(wymaga wcześniejszego przygotowania receptur)
– Zapoznanie się z trzema kawami o tym samym TDS oraz 3 różnych stopniach % ekstrakcji. (wymaga wcześniejszego przygotowania receptur)
– Wpływ ratio, temperatury, stopnia zmielenia oraz turbulencji na parzenie kawy – praca z refraktometrem. Zagadnienie Golden Cup wg standardów SCA.

Przed zakupem prosimy o kontakt ze szkoleniowcem bartosz.krzymowski@coffeelab.pl lub piotr.mroz@coffeelab.pl